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第六十三章 评判!

作者:湖蛟 返回目录

韩冬取出珍珠鸡的骨头后,将鸡肉切成薄如纸片状备用。


然后他捞出已经清洗好的牛肝菌、鸡枞菌、楠笋,彩椒放在砧板上处理。


韩冬先是将牛肝菌、鸡枞菌、楠笋,彩椒切成细末,然后辅以葱白、姜末一同入锅爆炒,待菌子的香味飘出时,出锅。


然后韩冬把炒好的菌类当成馅料,刚刚切好的珍珠鸡肉薄片当做面皮,将馅料包入,再用韭菜叶作绳子扎口,很快一个个‘包子’便包好了。


“真有创意!刀工也很棒!”西顿酒店的总厨师长刘畅忍不住说道。


“素馅荤皮,的确有点意思,不过如果到时候上锅蒸的话,这鸡肉可能会没什么味道。”另一个评委唐林华对一旁的刘畅说。


“看他之后怎么处理了,这个年轻人能在这么短时间内构思这样一个创意已经很不容易了。”刘畅一直对韩冬十分欣赏,在半决赛时就想收他为徒的,结果被韩冬婉拒了。


韩冬并没有把这些肉皮素馅包上锅蒸,而是采取了水煎包的方式,高温水上煎肉,并且在水里放了食盐、糖、生抽、鸡粉调味。


唐林华看到韩冬这么处理后,微笑点头道:


“很聪明,这样一来肉皮既不会那么清淡,也不会喧宾夺主的抢走菌类的鲜味了,这个小伙子很有前途啊!不知是哪家公司的大厨?”


“我早打听过了,没在酒店上班,自己在家开了个大排档。”刘畅道。 https://m.geilwx.com给力文学网


“这样能进决赛不容易啊,没有大酒店提供的新鲜和特殊渠道的食材,竟然也走到了这一步。”唐林华感慨道。


厨师技术很重要,但食材同样也是极为重要的,因此世界上的厨师大赛冠军,其背后一般都是庞大的资本集团。


试想下,一个有鱼子酱、澳洲龙虾的厨师和一个只有草鱼和小龙虾的厨师比拼厨艺,自然是谁的食材多、好、鲜,谁就更胜一筹。


这次比赛也是如此,获取食材,保有秘方的能力本身也作为厨师的能力之一,因此才会在比赛规则上不限制使用自带食材和配料。


之前的两位选手陈连强和何丰也都自带了秘方调料,能进入到全国赛的选手,手里基本上都有自己的秘密配方。


此时弹幕上也都围绕韩冬的话题热闹起来:


【用鸡肉做包子皮,韩冬小哥哥也太有创意了!】


【能把鸡肉切成纸片薄,这怕是庖丁解鸡?】


【韩冬哥哥真棒,好像尝尝他做的菜啊!】


【微博上早就曝光了,他在天H县上有家大排档,想吃可以一起组队去。】


【刚听评委说他没有酒店背景,突然感觉好励志呀!】


【对啊,明明可以靠脸,偏偏还要靠手艺。】


【人秀色可餐,菜更是珍馐美味!】


【说得那么文艺,你就是馋人家身子。】


…………


韩冬做的第二道菜是‘海主题’,他选用的主食材是海带和新鲜墨鱼,大部分人都认为他接下来要做的菜是海带墨鱼汤。


如果用这么普通的菜来打全国赛,那也太小看对手了。


韩冬并不打算按照评委们的固有思维去做,他先是煮了一锅珍珠米饭,然后将墨鱼处理干净,将墨鱼肉切成小块。


然后又将海带切成小段,土豆切丁。


起锅烧热油,放入墨鱼肉、土豆块,在土豆四面焦黄后,放入韩冬自己秘制的黑松露牛骨高汤顿煮。


待高汤煮开后,放入海带、料酒、盐和白糖提鲜,大火炖煮至汤水浓稠。


“他这是打算做盖饭?”唐林华敏感的察觉到韩冬的意图。


“墨鱼盖饭,有点意思。”刘畅微微笑道。


这个韩冬脑子里创意挺多的,今天做的两道菜他们几位评委都没有吃过。


做创新菜的确能博得很多眼球和目光,但也意味着要承担更高的风险。


即便韩冬做的两道菜看上去创意更足,但大多数评委对于这种标新立异并不持乐观态度。


另外两名选手的虽然也有创新,但总体上更加稳重些。


每道菜要准备十三人份,包括是个评委和三位嘉宾,加上时间只有两个半小时,所以直到最后几分钟,三位选手才举手示意,他们几乎都是在同一时间做完的,做好的菜被有条不紊的送上评委席。


今天只有三位选手的菜要品尝,对于评委来说,没有时间的压力,他们可以吃完一道菜后再评论几句。


陈连强的两道菜是:粉蒸兔肉、炸龙虾肉。


何丰的是:叫花鸡、葱烧海参。


韩冬的则是:山珍包、墨鱼盖饭


六道菜都紧紧贴合主题,有山珍有海味。


十位专业评委开始依次品尝选手们做的菜,这一段视频看得直播前的观众口水直流。


评委按照序号,先是平常何丰的菜:


“这道叫花鸡做得很鲜香,鸡肉表面的酱汁味道也十分独特。”


“海参我吃过不少,这道葱烧海参是我吃过的海参中间名列前茅的,何丰这位选手很是年轻有为啊!”


“我记得何丰选手是新东烹饪学院毕业的吧?今年毕业几年了?”唐林华问道。


何丰回答道:“唐老师,我已经毕业五年了。”


“嗯!毕业五年能达到这个水平,着实难得,小伙子加油!”


“谢谢唐老师。”


…………


评委们对于何丰这两道偏传统的菜很满意,认为这位选手的基础功十分扎实,众人都点评完后便开始打分。


等打分之后,再用清水漱口,开始尝陈连强的两道菜。


“粉蒸兔肉给了我很大的惊喜,肥瘦相宜,肉香十足!”


“一般我们都是做粉蒸猪肉,你用兔肉这一点还是很有创意的。”


“炸龙虾肉这道菜结合了粤菜和西餐的优点,龙虾肉的火候控的很好。”


“两道菜的摆盘也十分好,华中烹饪学院果然是人才辈出。”


…………


从评委的评语来看,似乎陈连强比何丰要更好一些。


不过最受观众们关注的还是最后一位选手韩冬,大家都在期待韩冬这两道菜会得到评委们什么评语。


韩冬的第一道菜是山珍包,用珍珠鸡的鸡肉作包子皮,包裹住牛肝菌、鸡枞菌、楠笋、彩椒等素馅,再用水煎的方式成形。


一个个亮晶晶的水煎包摆在评委们面前,小巧可爱,散发光泽,看上去就十分诱人。